愛吃魚的人不少，會做的魚就少了，如果能做到煎魚不粘鍋、燒魚不碎、蒸魚不腥的，那就更少了。這裡講告訴你如何做才能做出漂亮的魚菜。快來學學吧。

煎魚不粘鍋的4個技巧

• 將鍋洗凈，揩乾后燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，否則會粘鍋；

• 將魚洗凈后，薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面；

• 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎；

• 將鍋洗凈擦乾燒熱后，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱后，再將魚放進去煎；

燒魚不碎5個絕招

• 煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚；

• 煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動；

• 燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可；

• 燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低；

• 切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎；

蒸魚不腥的5個妙招

• 加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了；

• 沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正；

• 塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘；

• 啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味；

• 剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥；