當前位置:推料理>經驗>正文

感謝我愛美食分享此文 @ 2016-09-07
收藏
檢舉
Advertisements

皮蛋具有獨特的風味,一些人對這樣的味道避而遠之,另一些人卻對它讚不絕口並且鍾愛至極,可是愛吃是一回事,會吃卻又是另外一回事。今天小編就來跟大家聊一聊關於皮蛋的那些事兒。皮蛋已經發展出很多種吃法,其中將皮蛋混合瘦肉熬粥或是切瓣兒蘸醋的吃法最為普遍,吃皮蛋不但能增強食慾,還能帶給人清涼的舒爽感受。

關於皮蛋的那些事兒,如果愛吃,就必須知道

皮蛋、鮮蛋哪個營養更好呢?

皮蛋含有與鮮蛋相近的營養成分,由於在腌制的過程中,鮮蛋中的蛋白質和脂質在強鹼的作用下被分解,使得皮蛋更容易消化吸收,並且膽固醇也變得較少,加上在腌制的過程中還使用了鐵劑,皮蛋得以蘊含較高的鐵質含量。

關於皮蛋的那些事兒,如果愛吃,就必須知道

皮蛋能治病,你知道嗎?

人們對於皮蛋的藥用價值也是早有發現,"皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。"皮蛋作為涼性食物,具有清火開胃、消炎去熱、降壓醒酒、潤喉潤肺、養陰止血、涼腸止瀉、保護血管的功效,同時皮蛋也可用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴、眼疼、耳鳴眩暈等疾病。

關於皮蛋的那些事兒,如果愛吃,就必須知道

皮蛋雖好,但不要貪吃哦

雖然皮蛋具有種種好處,但是皮蛋也含有鉛、汞等於人體不利的重金屬成分。其中鉛在人體內的蓄積不但會對人的神經系統、免疫系統和腎臟產生危害,還會直接影響礦物質與維生素的吸收和利用,從而致使人體缺鈣、缺鋅、缺鐵等等,食用含鉛食物尤其不利於兒童與胎兒的大腦發育

無鉛皮蛋的選擇要謹慎

"無鉛"並不意味著"零鉛",而是皮蛋中的含鉛量低至0.5毫克/千克以下,這種皮蛋的含鉛量對人體的危害已經微乎其微。

但是在一些小菜市場中,無來源、無指標甚至無保質期的散裝皮蛋並不一定就是"無鉛皮蛋",即使我們對皮蛋的外表、手感和氣味進行了觀察,皮蛋的來源、保質期以及含鉛量仍然是未解之謎,對於廣大消費者來說,還是選擇有安全保證的售賣平台和有"身份"標識的產品最為可靠。

關於皮蛋的那些事兒,如果愛吃,就必須知道

吃皮蛋應該注意哪些問題呢?

1.中和鹼性--配姜醋汁

配姜醋汁吃皮蛋最簡單的道理就是酸鹼中和,利用醋酸中和皮蛋製作過程中遺留的鹼性,而生薑又具有除異味的功能,可以被用來去除皮蛋中的澀味,經過這樣的處理,皮蛋的口感就變得更加溫和啦。

關於皮蛋的那些事兒,如果愛吃,就必須知道

2.滅菌消毒--蒸煮食用

將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,可以殺死皮蛋在製作過程中附著的沙門氏桿菌等細菌,大家最好將皮蛋蒸煮后晾涼食用,尤其是夏季,細菌繁殖的速度可是很快的呢。

3.搭配禁忌--與甲魚、李子、紅糖同食

皮蛋與這三樣食物相剋,其中甲魚和李子的營養能量會被皮蛋抑制而得不到充分發揮,而皮蛋與紅糖同食則會導致消化不良,嚴重的還會引起食物中毒。

4.人群禁忌--"愛,但要剋制"

有人會問"我皮膚過敏了可不可以吃皮蛋呢?"我們醫師給予的回答當然是"不能",其實除了皮膚過敏人群外,少兒、脾陽不足、寒濕下痢者以及心血管病和肝腎疾病患者都要少吃(最好不吃)皮蛋。

Advertisements
喜歡,就分享給朋友吧!

來源:
本文‘關於皮蛋的那些事兒,如果愛吃,就必須知道’由我愛美食編輯 via 推料理
關於皮蛋的那些事兒,如果愛吃,就必須知道已經有7580次圍觀
http://www.pushcook.com/general/link/2673