一個人可能每天都要吃油，但都吃了什麼油？吃對了嗎？其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同！

4種常用油，就要這樣用

1. 橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83％。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。

推薦：橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

用法：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

2. 花生油

含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40％。花生油價格相對於橄欖油低，且更耐高溫。

推薦：對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。

用量：每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

3. 豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20％左右。

推薦：豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調。

用量：每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

4. 菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

推薦：盡量進食低芥酸菜籽油。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

用量：每日總量不超過25克。

3個錯最容易犯！

1. 長期只吃一種油

橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

2. 油上加油

食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

3. 先倒油再開火

炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。