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感謝我愛美食分享此文 @ 2016-09-21
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一個人可能每天都要吃油,但都吃了什麼油?吃對了嗎?其實,不同的烹調方式,適宜選用油的種類也不同!

4種常用油,就要這樣用

1. 橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗,降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高對人體健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危險性。

推薦:橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

用法:橄欖油含有清淡香味,適合製作涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時,油溫不超過190攝氏度時,橄欖油不會受到影響。

用量:建議每天或隔日進食橄欖油,每日總量不超過35克。

做菜用什麼油最健康?大多數人都在亂用

2. 花生油

含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分,單不飽和脂肪酸含量為40%。花生油價格相對於橄欖油低,且更耐高溫。

推薦:對價格敏感者,可用花生油作為主要烹調油。

用法:將炒菜鍋燒熱后倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,避免出現燒到冒煙的程度。

用量:每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

3. 豆

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。

推薦:豆油和橄欖油交替食用,可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

用法:將炒菜鍋燒熱后倒入豆油,微微燒熱后烹調。

用量:每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

做菜用什麼油最健康?大多數人都在亂用

4. 菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。

推薦:盡量進食低芥酸菜籽油。

用法:將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,並多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉。

用量:每日總量不超過25克。


3個錯最容易犯!

1. 長期只吃一種油

做菜用什麼油最健康?大多數人都在亂用

橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好,其他油都不好也不用吃。

2. 油上加油

食用油作為純能量食品,過量使用會給人體帶來一定的負面影響,所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

3. 先倒油再開火

炒菜時,不要先倒油再開火,等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。

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來源:
本文‘做菜用什麼油最健康?大多數人都在亂用’由我愛美食編輯 via 推料理
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