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感謝我愛美食分享此文 @ 2016-09-21
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蒲包肉的最特別之處在於,將豬肉用江浙一帶特有的薄豆皮包緊實后,再裝進興化蒲草編織的蒲包里,用陳鹵煮制而成。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

做好的蒲包肉有點類似於我們常吃的香腸,但前者沒有經過腌制,是用新鮮的豬後腿肉直接鹵煮。

口感咸香帶點微甜,肉質緊實彈牙,入口有鹵料的濃郁香味,和淡淡蒲草清香。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

高郵蒲包肉

食材

豬後腿肉、薄豆腐皮、蒲包鹽、玉米澱粉、料酒、醬油、蔥姜、糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!
做法:

1. 蔥姜切碎,或是放入料理機加少量水打碎,豬肉瘦的部分切成蠶豆大小,肥肉稍切小一些。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

2.切好的豬肉加入鹽、姜蔥汁調好味,放冰箱冷藏一夜。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

3.第二天取出后,加入料酒,糖、白鬍椒粉、玉米澱粉,攪拌均勻。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

一斤豬肉放澱粉50g,鹽9g,白糖10g。

4.將處理好的肉包入豆腐皮中,捲成柱狀壓實,然後放入洗凈的蒲包中,將口紮緊。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

這一步非常重要,肉要用力擠壓,用繩子緊緊的封口,不然做出來的蒲包肉會鬆散。

5.攔腰還要用力再扎一道。

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蒲草袋子可以循環使用,不過用幾次就沒有蒲草香味了。

6.鍋內盛適量水,加入十三香,黃酒,醬油,蔥結和姜塊等,調製成滷水。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

7.下蒲包肉。

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8.水沸后小火煮1小時左右,取出。

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9.放涼后,將肉從蒲包里取出,切片擺盤即可。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

方子雖然有,但出品還是看各人吧。菜菜這次做的蒲包肉,壓得不夠緊實,所以不是特別成型,不過吃起來還是很好吃的,濃濃的淮揚風味。

把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!

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來源:
本文‘把豬肉也能吃的這麼優雅的,也只有這道菜了!’由我愛美食編輯 via 推料理
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