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感謝我愛美食分享此文 @ 2016-10-10
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小時候,最愛外婆做的蛋餃。肉餡裹著金黃的蛋皮,咬一口,肉汁混著蛋香,滿滿的幸福感,今天和大家聊聊蛋餃。無論是蛋餃煲,還是下蛋餃吃火鍋都是極好噠!
蛋餃餡調製

用勺子也能做出美美的蛋餃,快讓我咬一口!

1.豬肉洗凈瀝干,剁碎成泥;加入少許鹽、白鬍椒粉,用筷子朝一個方向將其攪拌均勻,蓋上蓋子或保鮮膜腌制20分鐘。

2.泡發好的香菇洗凈瀝干,切碎成末;蔥洗凈后也切成末;將它們放入腌制好的肉泥中,繼續朝一個方向攪拌均勻,餡就調好了。

蛋餃餡做法

用勺子也能做出美美的蛋餃,快讓我咬一口!

1.雞蛋打散成蛋液;將約兩湯匙澱粉放入約80毫升的水中攪拌成水澱粉后,倒入蛋液中,拌勻。

2.用小刷子在不鏽鋼勺子上刷上少許的油,再將其放在火上面燒熱。

3.倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部,只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗里即可。

用勺子也能做出美美的蛋餃,快讓我咬一口!

4.等蛋皮已大半成形時(邊緣凝固,底部還有點濕),夾一點肉餡放在蛋皮中間。

5.用筷子揭起一邊的蛋皮,輕搭在另一邊上,再用筷子輕壓合攏的蛋皮,利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。

用勺子也能做出美美的蛋餃,快讓我咬一口!

6.再輕輕用筷子撥動已完成的蛋餃,並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘,移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺,做完所有的蛋餃。

小貼士

用勺子也能做出美美的蛋餃,快讓我咬一口!

1.不鏽鋼勺子刷油的時候不能刷得太多,薄薄的一層就可以了,太多油會讓蛋液在勺子壁上掛不住;最好的辦法應該是先將勺子燒熱,再拿一塊肥肉在上面塗擦幾下,這樣的效果是最好滴。

2.不鏽鋼勺子要燒得稍熱一些,這樣將蛋液倒進去之後迅速地轉動勺子,就可以使蛋液在勺子壁上很快掛住;然後再將其放在火上稍微烤一下,此時蛋皮的邊緣就會稍稍翹起,這樣就可以很容易地將蛋皮與勺子分離了。

3.每隻蛋餃所需蛋液的量取決於你所使用的勺子的大小,一般來說約為勺子三分之一的量,當然,稍微多一點也沒有關係,待蛋皮已經形成以後,可以再將多餘的蛋液倒回去也是一樣的。

4.在放入餡料后,在蛋皮的邊緣再塗上少許的蛋液,這樣會更利於餃子的粘合哦。

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來源:
本文‘用勺子也能做出美美的蛋餃,快讓我咬一口!’由我愛美食編輯 via 推料理
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