扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制后即是「乾貝」，被列入八珍之一。

扇貝的營養成分

• 熱量（大卡）(60)  鈉(毫克)(339)   鈣(毫克)(142) 膽固醇(毫克)(140) 磷(毫克)(132)

• 鉀(毫克)(122) 鎂(毫克)(39) 硒(微克)(20.22) 維生素E(毫克)(11.85) 鋅(毫克)(11.69)

• 蛋白質(克)(11.1)  鐵(毫克)(7.2) 碳水化合物(克)(2.6) 錳(毫克)(0.7) 脂肪(克)(0.6)

• 銅(毫克)(0.48)   煙酸(毫克)(0.2)  維生素B2(毫克)(0.1) 維生素B6(毫克)(一)

• 維生素B12(毫克)(一)   葉酸(微克)(一) 膳食纖維(克)(一) 維生素A(微克)(一)

• 維生素C(毫克)(一) 胡蘿蔔素(微克)(一) 維生素B1(毫克)(一) 碘(微克)(一)

扇貝的營養價值
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固 醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更 強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

扇貝的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2. 許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

如何挑選扇貝

新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
扇貝的儲存方法

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，儘快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存，可保存較長時間。