排骨

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排骨的營養成分

  • 熱量(大卡)(264)   鉀(毫克)(274)  膽固醇(毫克)(165)

  • 磷(毫克)(125)  鈉(毫克)(44.5)  脂肪(克)(20.4)

  • 蛋白質(克)(18.3)  鎂(毫克)(17)  維生素A(微克)(12)

  • 硒(微克)(10.3)  鈣(毫克)(8)  煙酸(毫克)(5.3)

  • 鋅(毫克)(1.72)  碳水化合物(克)(1.7)  鐵(毫克)(0.8)

  • 維生素B1(毫克)(0.8)  維生素B2(毫克)(0.15)  銅(毫克)(0.12)

  • 維生素E(毫克)(0.11)  錳(毫克)(0.05)  維生素B6(毫克)(一)

  • 維生素B12(毫克)(一)  葉酸(微克)(一)  膳食纖維(克)(一)

  • 維生素C(毫克)(一)  胡蘿蔔素(微克)(一)  碘(微克)(一)



排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。

排骨

排骨的種類與口感

一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。


小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
 
子 排——子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂 豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。


大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會 增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響 肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。


肋排——肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會 把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。


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本文‘排骨’由推料理編輯

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