草菇

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草菇為真菌植物門真菌草菇的子實體,屬擔子菌綱傘菌科。最早栽培於我國,已有二百多年的歷史,草菇具有肉質脆嫩,味道鮮美,香味濃郁等特點,素有「放一 片,香一鍋」之美譽。草菇問世不久,就開始進貢皇家,充作御膳。據說慈禧太后對它「十二分的喜歡」。我國草菇的出口量較大,故國際上稱之為「中國蘑菇」。 草菇幼嫩時,形如鳥雀的卵,頂端略帶黑褐色,向下顏色漸淡,基部白鈀,這時菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹著,隨著生長發育,頂端的薄膜被突破,露出菌柄, 菌托。菌蓋初期為傘形,完全展開后呈圓形,菌托肉質,淡褐色,沒有菌環。

草菇

草菇的營養成分

  • 熱量(大卡)(23)   鉀(毫克)(179)   鈉(毫克)(73)  磷(毫克)(33)  鎂(毫克)(21)

  • 鈣(毫克)(17)  煙酸(毫克)(8) 碳水化合物(克)(4.3) 蛋白質(克)(2.7)  膳食纖維(克)(1.6)

  • 鐵(毫克)(1.3)  鋅(毫克)(0.6)  維生素E(毫克)(0.4)  銅(毫克)(0.4)  維生素B2(毫克)(0.34)

  • 脂肪(克)(0.2)   錳(毫克)(0.09)   維生素B1(毫克)(0.08)  硒(微克)(0.02)   葉酸(微克)(一)

  • 維生素B12(毫克)(一) 維生素B6(毫克)(一) 胡蘿蔔素(微克)(一)  維生素A(微克)(一)

  • 維生素C(毫克)(一)   碘(微克)(一)

草菇的功效

消食祛熱補脾益氣清暑熱滋陰壯陽增加乳汁防止壞血病護肝健胃

草菇的營養價值

草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血 元,隨小便排出。草菇蛋白質中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含 粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠 減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

草菇的使用效果

中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,補脾益氣,清暑熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食葯兼用型的營養保健食品。

草菇的適用人群

一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

如何挑選草菇

無論是罐頭製品還是干製品,好的草菇都應該是菇身粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小的。干製品還應菇身乾燥,色澤淡黃艷明,無霉變和雜質。

草菇的儲存方法

新鮮草菇建議隨買隨吃,不要保存。如果實在有保存需要,可以在鹽水中浸泡十分鐘,瀝干後用保鮮袋裝起來冷藏保存。


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本文‘草菇’由推料理編輯

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