皮蛋的簡要介紹
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。 松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 松花蛋的傳統製法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了無鉛皮蛋的吃法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了。

皮蛋的做法(料理、食譜、菜譜)
  1. 涼拌皮蛋豆腐

    涼拌皮蛋豆腐

  2. 皮蛋拌黃瓜

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  3. 鮮辣皮蛋

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  4. 豆豉鯪魚拌皮蛋

    豆豉鯪魚拌皮蛋

  5. 剁椒皮蛋豆腐

    剁椒皮蛋豆腐

  6. 豉香虎皮蛋

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  7. 蝦皮蛋炒飯

    皮蛋炒飯

  8. 蒸皮蛋鹹蛋雞蛋糕

    皮蛋鹹蛋雞蛋糕

  9. 酸辣豆腐皮蛋

    酸辣豆腐皮蛋

  10. 黃瓜皮蛋豆腐湯

    黃瓜皮蛋豆腐湯

  11. 拌皮蛋豆腐

    皮蛋豆腐

  12. 虎皮蛋糕卷

    皮蛋糕卷

  13. 自製皮蛋

    自製皮蛋

  14. 金針拌皮蛋

    金針拌皮蛋

  15. 剁椒蒜末皮蛋

    剁椒蒜末皮蛋

  16. 涼拌皮蛋嫩豆腐

    涼拌皮蛋嫩豆腐

  17. 魚香虎皮蛋

    魚香虎皮蛋

  18. 雙耳拌皮蛋

    雙耳拌皮蛋

  19. 薑汁拌皮蛋

    薑汁拌皮蛋

  20. 虎皮青椒皮蛋

    虎皮青椒皮蛋

  21. 蒜香皮蛋彩椒燴茄子

    蒜香皮蛋彩椒燴茄子

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