腐竹的簡要介紹

腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便。

腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥后即得腐皮。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。


腐竹的做法(料理、食譜、菜譜)
  1. 腐竹粉絲蒸肉

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  2. 菠菜拌腐竹

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  3. 紅油拌腐竹

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  4. 黑木耳拌腐竹

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  5. 西芹辣椒炒腐竹

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  6. 泡椒腐竹

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  7. 薑汁五色腐竹

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  8. 腐竹拌芹菜

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  9. 涼拌腐竹

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  10. 青椒腐竹炒花生仁

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  11. 黑木耳炒腐竹

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  12. 家庭版木耳腐竹

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  13. 西蘭花豆腐燒腐竹

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  14. 紅燒腐竹

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  15. 腐竹燒鴨

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  16. 熗鍋腐竹

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  17. 蚝油腐竹

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  18. 排骨燒腐竹

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  19. 青椒腐竹肉片

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