煎牛排可是有很大學問的，牛排的熟成決定了牛排的口感。越嫩的牛排，熟成越低，煎過頭的牛排肉質就會顯得過柴，干硬。如何判斷牛排的熟成是重中之重，恰到好處的把控食材烹飪時間與火候，才能鮮美多汁，嫩滑無比。

材料：

牛排，橄欖油，將粗鹽，黑胡椒，黑胡椒

做法：
1.準備所需原料；

2.牛排要提前從冰箱里回到室溫，用廚房紙巾吸干表面水分（牛排回溫：需20-30分鐘，1.避免煎制時出湯 2.沒有達到室溫狀體下的牛肉，煎制外層達到了熟成，而內部溫度確是冰涼，極大影響口感）
3.入鹽腌制，鹽量在煎制時會有少許流失，用量別太少，也別太多（注意：粗鹽比細鹽用量稍稍多一點）
4.現磨黑胡椒，均勻的研磨在表面；
5.少許橄欖油，將粗鹽，黑胡椒，橄欖油輕輕按摩在表面 ；
6.此時大火加熱，熱鍋。計時：我認為這是非常非常重要的，每次煎制時我都會做計時，你沒有辦法；