豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。回鍋香辣豬蹄就是一豬蹄為主要食材的肉菜，口味重的人會非常喜歡這道菜。

食材：豬蹄2隻、蒜苗2根、蔥姜各1塊、八角2個、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺

做法：

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，然後用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，蔥姜切段備用

2.去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊，蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎

5.鍋中放油，油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入薑末，將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮，關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

小貼士：

1.買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味；

2.豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好；

3.使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果；

4.前期燉豬蹄不用放鹽，後面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，鹹味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜里不需要用鹽，最後放少許白糖提鮮就好；