參數
- 暫不確定
原料:
牛肉末300g 、尖椒150g、蔥姜適量
調料:
花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,郫縣豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽和雞精適量
做法:
1.牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺腌制入味。
2.攪打均勻,腌制15分鐘入味
3.辣椒切成末(選用長長的線椒,這種味道辣吃上去過癮,另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不過味道要遜色不少,畢竟這就是一道重口味的菜)
4.蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些,因為牛肉末直接炒腥味較大,料頭多一些可以除腥提味。)
5.熱鍋涼油爆香蔥姜
6.倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸,基本上半大勺這道菜就不用放鹽了,最後只放少許雞精即可)
7.倒入牛肉末快速炒散
8.加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多,全程都需要大火炒)
9.炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
10.這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分,牛肉末成散開狀態即可
11.淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋
小撇步
用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條,缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對於選料沒有太高的要求