五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主，如梅菜扣肉、南乳扣肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

材料：豬五花肉700克，雞蛋6個，蔥4根、姜一塊、桂皮一根、八角2-3粒

調料：黃酒、冰糖、老抽

做法：

1.五花肉切塊焯火後用熱水洗凈，雞蛋清洗后入涼水鍋，水開后煮10分鐘取出過涼水去殼

2.鍋內熱油，五成熱時，下入姜煸香，下入五花肉煸干水份，烹入黃酒，接著下入老抽，煸炒至肉完全上色，倒入開水沒過肉，同時下入冰糖、蔥結、桂皮、八角、雞蛋

3.大火燒開后，改文火，蓋緊鍋蓋並用乾淨毛巾封嚴鍋邊燉一個半小時即成