大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

食材：

剩米飯一碗、雞蛋2個、青瓜100克、蝦皮、姜、蔥各適量

做法：
1.青瓜洗凈切成小丁,姜切末,蔥切花；蝦皮洗凈後用廚房紙吸干水分；雞蛋打散成蛋液；
2.熱鍋放油,下入蛋液,用筷子將其划炒成小塊狀后舀出待用；
3.鍋內再放油,下入蝦皮,小火將其炒至微黃；
4.放入米飯、青瓜、薑末及炒好的雞蛋，轉大火將其炒勻；
5.加入適量的鹽,炒勻后再放入蔥花炒勻即可.