五花肉本身已經有足夠的油脂,口感通常不會太乾澀,燉煮時添加一兩滴黑醋,可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用於五花絞肉,用力將絞肉團甩打,增加肉質的彈性,讓做出來的肉餡吃起來味道更美。
食材:
五花肉500克、豆豉2湯匙、 水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒面1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量
做法:
洗乾淨五花肉,然後切方塊;
切好的五花肉冷水下鍋,燒開,加2勺料酒焯水3分鐘;
不關火直接撈出五花肉然後洗乾淨;
將五花肉放碗里,1斤肉加2勺豆豉3.3勺水, 4勺生抽,5勺老抽;
吃辣,就再加2勺辣椒面4.再加1勺紅糖提鮮,增色;
腌制大約半個小時左右;
把腌制好的肉倒進砂鍋裡面,放幾根香蔥;
選用砂鍋,就跟燉湯一個道理,是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感
把砂鍋放進蒸鍋;
大火燒開。改中小火蒸兩個小時即可;