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洋蔥酥滷肉飯

感謝尋美食分享此文 @ 2016-02-27
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五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

洋蔥酥滷肉飯

食材:

五花肉500g,洋蔥1個,油菜兩顆,雞蛋4顆,蔥適量,姜適量,蒜適量,八角兩個,冰糖適量,食鹽適量,老抽適量,黃酒適量,香菇適量

做法:

  1. 蛋熟後用涼水浸泡,去殼備用;

  2. 紅洋蔥洗凈后切成條,小火油炸洋至金黃色

  3. 炸好的洋蔥絲控油晾涼;

  4. 用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用;

  5.  五花肉、香菇切小丁, 蔥姜蒜切成末;

  6. 炒鍋內倒入適量油,油熱倒入五花肉丁,至肉色變白,逼出多餘的油脂;

  7. 加入香菇丁翻炒,加入蔥姜蒜末翻炒均勻,加入適量老抽,    加入黃酒、翻炒均勻,加入油蔥酥;

  8. 加入冰糖和八角,待湯汁煮滾后,全部倒入砂鍋中,加入水煮蛋,加入食鹽大火燒開轉小火慢燉,燉制的時間為一到一個半小時;

  9. 燉夠時間,加食鹽調味,湯汁濃稠;

  10. 燙兩顆油菜,燜一鍋米飯,切一顆滷蛋,加一勺油蔥酥滷肉, 美味既成;

小貼士:

煮雞蛋時或不要打,否則容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;

八角和冰糖,冰糖的用量根據自己的口味;

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來源:
本文‘洋蔥酥滷肉飯’由尋美食編輯 / 尋美食 via 推料理
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