外觀增色,滋味更甜美的南瓜,營養更是豐富,南瓜從頭到尾都有極高的食用價值。南瓜中的維生素A、B、C、鉀、磷、鈣、鐵、鋅等各種礦物質對人體都是互補的。南瓜在陰涼處可以存放時間更久些。
食材:
南瓜185g、 麵粉50g、雞蛋黃、淡奶油80ml、牛奶50ml、雞蛋清、吉利丁、白砂糖62g、肉桂粉、朗姆酒、黃油24g
做法:
南瓜颳去外皮去掉籽大火蒸熟;
黃油軟化加入糖攪打;
分次加入蛋液均勻攪拌;
中粉用橡皮刮刀刮好后稍加攪拌;
攪拌均勻后,用保鮮膜保好後放入冰箱中冷藏120分鐘以上;
冷藏好后取出塔皮,在案板上撒點手粉;
把塔皮加手粉用擀麵杖檊成薄片;
放入模具里,用叉子在表面扎些小孔;
靜止停放二十分鐘;
在表面放點重物壓住,放入烤箱160時間一刻鐘多點;
做好的塔皮拿出來,繼續1800C烤十分鐘,烤至表面顏色呈黃褐色;
吉利丁片放冰水中的泡軟,把南瓜泥置入鍋中;鍋內加糖、蛋黃、牛奶攪拌均勻;
加熱需用中火,一邊攪一邊煮發現有「咕嚕咕嚕」的聲響后滅火;
吉利丁片瀝干水分后加熱一定要趁熱加溫拌勻;
稍加肉桂粉、朗姆酒攪拌均勻;
用冰水降溫,降至20度以下,南瓜糊成為粘稠狀;
淡奶油打至六七分就可以發,打至可以滑動的狀態;
蛋白打成發泡提起打蛋器後會有尖勾狀態;
淡奶油和南瓜糊攪拌均勻后待用;
再加入蛋白霜後繼續攪拌至勻;
加入塔皮中表面一定要抹平放入冰箱后冷藏過夜;
冷藏好后取出來在表面擠上淡奶油即可;