濟南的傳統特色菜北菇扣鵝掌，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養價值最高的肉類，北菇扣鵝掌是選用法國鵝掌和長白山野山菇製做而成，菜色澤明亮，鮮香醇厚，回味無窮。在沸水中汆透，用七成熱的油炸成深紅色，用清湯及調味料兌成汁，用籠蒸蒸120分鐘直到酥爛。此菜還有養顏美容的效果。
食材：
鵝掌、香菇、小油菜、姜、蔥、高湯、淡醬油、澱粉、米酒、蚝油、鹽、糖、醬油
做法：
鵝掌洗凈瀝干後用香菇、小油菜、姜、蔥、高湯拌勻；
在油鍋里炸到微黃，香菇泡軟去蒂；
鍋內加油爆香姜、蔥，撒點米酒，加高湯和淡醬油、澱粉；
以慢火把鵝掌、香菇煮至軟滑待用；
油菜燙熟後去掉葉子留梗；
和煮好的鵝掌一齊排盤即可；
