「白灼」是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟。 多數的北方人都對「白灼」有一種概念上的混淆,認為白灼就是用白水煮一下撈出,其實不然,那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的,經過一個朋友的指點,才得以頓悟。 白灼蝦其實是最簡單的,無需過多調料,沒有繁雜的過程,也不必耗費大量的時間,甚至不用考慮食用時的溫度,不用過多思忖擺盤的裝飾,搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟,就可以上桌了。 特別是想吃蝦又懶得太操勞的人,可以選擇做這道菜,簡單又新鮮。也是我最鍾愛的一道保留菜譜。 作為一隻基圍蝦,衣衫齊整的出場體面面完整,無疑是對它的最高獎賞,紳士而優雅地被人類享用當然是最好的結局。
主料
基圍蝦 (500克)
輔料
蔥 (適量)
姜 (適量)
★ 做法:
基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。
鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入蔥段和薑片,倒入少許白酒。
再加入適量清水。
待水開后,放進基圍蝦灼熟。
然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。
蝦瀝干水分后,蘸以喜歡的蘸料食用即可。