食材：

50g 蝦皮、1根黃瓜、5g糖、30g香油、2個雞蛋、適量蔥末、適量薑末、200g中筋麵粉、78g沸水、56g冷水、1g 鹽、20g麵粉水：中筋麵粉、400g清、適量油量鹽

做法：

1)蝦皮清水浸過後勞出濾凈水份

2)雞蛋攪打成糊加入少許蔥末和薑末拌勻

3)鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟後用鍋鏟戳成蛋碎

4)把切好的黃瓜丁和晾乾的水份蝦皮和香油一起放入

5)攪拌均勻即可備用

6)把所需麵皮料全部混合先用沸水把面燙熟后再用冷水把面合勻

7)揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜后醒發20分鐘

8)把麵糰做成面劑后成每塊10g后擀出約8cm的麵皮

9)包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對摺

10)鍋上火加入少許油排入餃子稍稍煎一下底

11)倒入剛好沒過餃子一半的高度的麵粉水，蓋上蓋子小火煎至無水份

12)最後在鍋內加入少量植物油小火把餃子的底煎成金黃色即可

13)反扣過來裝盤