麻辣香鍋雞翅

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參數

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麻辣香鍋雞翅

用料:

雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

做法:

1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗乾淨,並在雞翅上划傷幾刀

2.取部分蔥姜切碎備用

3.雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,腌制1個小時

4.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底

5.放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音

6.一面熟了后再翻面煎,等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出

7.土豆去皮切薄片

8.用鍋里剩的油小火煎土豆

9.等到土豆煎熟后同樣剷出

10.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油

11.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒

12.依個人口味放適量花椒

13.再放入雞翅膀不斷翻炒

14加入少許糖

15然後放入土豆片不斷翻炒均勻

16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味


小撇步

1.翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
2.雞翅膀打上花刀后,入味更充分還更容易成熟(個人喜好我只打一面花刀,其實打雙面花刀更好)
3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鮮的作用
4.不放一滴油,只靠雞皮里的油,就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬(友情提示:不粘鍋更好操作,這是真滴,不怎麼粘鍋)
5.鑒定雞翅成熟的標誌:拿根筷子一下就能扎進去,肉里沒有紅色的血絲,還有就是你吃一個啊,我都是吃一個的
6.最後煸炒的時候,辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味,加入少許糖讓成品味道更好
7.如果有鐵板或是酒精鍋的話,建議童鞋們使用,簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼,香辣味道更足)
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