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芥辣酸木耳

感謝吃草人分享此文 @ 2015-07-13
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芥辣酸木耳


用料:

木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

做法:

1.木耳用清水泡發,洗凈。

2.乾淨小碗里倒入白醋,調入精鹽,紅糖。

3.攪勻成酸甜味汁。

4.木耳入開水鍋焯水,撈出晾涼。

5.把調好的味汁倒在木耳上,拌勻。

6.根據喜好調入芥末油拌勻,灑上香菜。

小撇步

紅糖性溫和,適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感,冬季用紅糖來調醋,勾兌成味汁用來拌菜,口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末,難免要「淚流滿面」,我們這裡的農村把芥末菜叫做「嗆鼻」,可以想象吃過芥末菜后是一種多麼舒暢的感覺。這裡我介紹兩個小方子,專治「淚流滿面」。
①呼吸療法:吃芥末菜時,要用鼻子吸氣,嘴巴呼氣,因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱后發揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時,面前擺上一小杯白酒,正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時,就低頭聞一下白酒,即可緩解「嗆鼻」的痛苦。
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來源:
本文‘芥辣酸木耳’由吃草人編輯 / 吃草人•美食 via 推料理
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