京醬雞蛋做法簡單，口感飽滿，回味悠長。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。
食材：
豆腐皮1張、雞蛋6個、蔥一小根、香油少許、色拉油適量、食鹽適量、甜麵醬適量、白糖適量、白酒一湯匙
做法：
豆腐皮用開水汆燙兩次，沖洗乾淨、切成大小合適的方塊，用來包雞蛋用，大蔥洗凈切成蔥絲；
雞蛋打入碗中，加入適量水、適量鹽和幾滴白酒，攪拌均勻；
蛋液較多，鍋中放多一些油燒熱，倒入蛋液；
鍋中蛋液微微凝固時轉中小火，將蛋液炒成雞蛋塊剷出；
鍋里放適量油燒熱，倒入甜麵醬，小火慢炒；
鍋中加入一勺糖和一勺香油，慢炒至醬液粘稠；
鍋中倒入炒好的雞蛋，醬和蛋翻炒均勻即可；
豆皮包著蛋和蔥開吃吧；
