參數
- 暫不確定
食料:
雞蛋4個、豆豉15g、指天椒2個、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量
做法:
鍋中的水大火燒開,放入雞蛋調中火煮8分鐘后撈出用冷水沖涼,剝殼備用;
大蒜切碎,指天椒切小段,豆豉切碎;
鍋中倒入適量油,油溫7成熱時,放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺后撈出,對半切開;
炒鍋留少底油,下蒜末、指天椒和豆豉炒香,放入虎皮雞蛋,調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。
虎皮蛋,也叫「炸蛋」,是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、經過油炸以後蛋白呈現出金黃色,表皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。 雞蛋經過油炸后,吃起來外皮油酥別有一番滋味。這個菜做起來很簡單,調味也很簡單,豉香味濃郁,香辣可口。無論是看球下酒還是下飯都是很好的小菜哦。
小撇步
1.炸雞蛋的時候要把雞蛋表面的水分擦乾,以免下油鍋被油花濺到,炸的時候要不時地翻動雞蛋,以免粘連。也不可炸得太老,那樣吃起來虎皮太硬。
2.因為豆豉有一定鹹味,口味淡的可以不用放鹽了。
3.虎皮蛋也有多種烹制的方法,也可以用糖醋汁或是香料八角滷汁來做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃,還可將虎皮蛋整枚與肉類同燒。
2.因為豆豉有一定鹹味,口味淡的可以不用放鹽了。
3.虎皮蛋也有多種烹制的方法,也可以用糖醋汁或是香料八角滷汁來做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃,還可將虎皮蛋整枚與肉類同燒。