做法/步驟

• 1
  排骨處理乾淨切成塊，放入熱水鍋中略煮，煮出血水后，撈出后，用清水洗凈；
• 2
  燒熱炒鍋，加入適量的油，油熱后，放入冰糖用小火炒至，直到鍋中完全融化；
• 3
  另起鍋油鍋，爆香生薑末和干辣椒，倒入略煮排骨塊和融化后的冰糖一起炒至；
• 4
  鍋中的排骨塊，表面變緊實之後，放入醬油上色，倒入適量的開水，水要沒過於鍋中排骨；
• 5
  用大火燒開，蓋上鍋蓋，改為小火，燜至40分鐘；
• 6
  接下來加入適量豆瓣醬和醬油提鮮，直到鍋湯汁煮至一半時，調入適量鹽；
• 7
  最後加入水澱粉勾芡，攪拌均勻后，再撒上少許的胡椒粉即可。