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金針木耳蒸雞

感謝尋美食分享此文 @ 2015-07-20
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這是一道非常適合老人吃的菜,也推薦所有的家庭主婦都學會這道菜,讓家人多吃這種健康的菜肴。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內,味道是很鮮美但又不失爽脆。

金針木耳蒸雞

材料:三黃雞半隻(300克)干細黑木耳10克 干金針菜(黃花菜)15克 薑絲10克 蔥白10克

調味料:蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米澱粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

做法:

  1. 將雞斬成小塊,金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘,將泡發木耳去蒂切成小塊,金針去蒂。

  2. 將所有調味料及薑絲放入雞塊內,用筷子攪拌均勻。

  3. 蓋上保鮮膜,移入冰箱放置腌制30分鐘,時間越長越入味。

  4. 取一隻深碗,將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底,再鋪上腌好的雞塊及薑絲,蔥白段。

  5. 鍋內燒開水,將碗放在蒸架上,加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時,放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了,菜也好了。

小撇步

1.蒸雞時的鍋蓋要是拱形的,才不至於把蒸汽都倒流入雞內了。蒸雞的時侯不要在碗上加蓋,讓少量的水蒸汽流入碗內才會有湯汁,讓金針和木耳更美味。
2.做蒸雞最好選不要太肥的雞,如果太肥要把部分撕去,選用三黃雞的味道更好,有了雞油的香味菜才更鮮。
3.雞肉不要鋪的太滿,中間要有些間隔,如果鋪的太滿不容易熟,蒸的時間要加長一些。
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來源:
本文‘金針木耳蒸雞’由尋美食編輯 / 尋美食 via 推料理
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