做法/步驟

• 1
  魚除去魚鱗、內臟，收拾乾淨后，在魚身上用刀打出花刀；
• 2
  豆醬放入調味碗中，壓碎后加入白糖、雞精和適量的溫開水，調製成豆醬水；
• 3
  平底鍋倒油加熱，倒入花生油，把魚放入煎至兩面焦黃後放入一邊，放入薑片爆香；
• 4
  沿著鍋邊倒入料酒炒均勻，倒入配好的豆醬水煮開，撒入小香芹加蓋燜煮；
• 5
  燜煮會即可出鍋盛盤，鍋內的湯汁、小香芹淋在魚身上，稍加整理即可。