醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。
牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

做法：

1.把牛腱切成橫截面6.7公分的大塊，將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜。

2.把香料用茶包袋包起來，在燉鍋里放入2L清水，再放入香料袋。

3.倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。

4.腌好的牛肉冷水下鍋汆水，撈出后投入煮開的滷水中。

5.打掉浮沫，放入蔥段和拍破的姜塊，加適量鹽，煮開後轉小火燉煮約40分鐘。

6.煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但還能感覺比較費力時就停下，把鍋子離火，讓牛肉浸泡在滷水中直至完全冷卻。

7.把黃瓜去皮切絲，辣椒切圈，香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。

8.從滷水鍋里取出2大勺來，與香醋、生抽、糖、白鬍椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。

9.泡好的牛腱逆紋切成薄片，鋪在黃瓜絲上。

10.撒上香菜和辣椒圈，澆上味汁即可上桌。