參數
- 10分鐘
食材/調料
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板鴨一隻
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萵筍片半斤
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干辣椒節10g
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鹽2g
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味精2g
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醬油2g
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蒸魚豉油5g
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豆瓣醬20g
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鮮湯300g
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薑末5g
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茶油15g
食譜/步驟
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋,放入干鍋內上桌即可。
小撇步
特點:清香脆嫩,帶濃郁的臘香。
提示:板鴨一定要選用老鴨製作而成的。
提示:板鴨一定要選用老鴨製作而成的。