參數
- 120分鐘
食材/調料
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五花肉3300g
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麵粉350g
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梅乾菜300g
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老抽適量
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黃酒少許
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生薑少許
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大蒜少許
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酵母4g
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白糖15g
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玉米油15g
食譜/步驟
吃包子喜歡帶肉餡的比較多.而帶肉餡的包子中又偏愛梅乾菜肉餡,梅乾菜和豬肉搭配製成餡心,汁水飽滿,鮮香十足,外售的包子總是讓人擔心豬肉的安全和新鮮度問題.不如自己動手做來得放心.
做法:
1. 包子餡用料:五花肉300-500克,不限制份量,梅乾菜300克左右,老抽,南乳汁,黃酒,生薑,大蒜;
包子皮用料:麵粉350克,酵母4克,白糖10-15克,玉米油10克左右;
2. 包子皮做法:所有包子皮材料混合后攪拌成絮狀;接著揉成光滑的麵糰;發酵至2倍大左右,用手指戳,不回縮即可;再攤薄成大麵皮(排氣);排完氣後分成50克左右的小劑子醒發10分鐘左右;把小劑子擀成中間厚四周薄的小麵皮(包子皮);
3. 包子餡的做法:梅乾菜用熱水泡發1-2個小時;洗凈后瀝水切成細碎狀,姜蒜也切碎;鍋中放油下姜蒜炒香;切好的梅乾菜下鍋翻炒;調入一勺左右黃酒;接著調 入一大勺南乳汁翻炒均勻后待用;五花肉剁成肉末或者肉糜狀;加入香蔥碎,姜蒜碎剁成末狀;加入炒制過的梅乾菜;拌勻后製成梅乾菜肉餡;
4. 包包子的做法:取一塊包子皮;舀一勺左右梅乾菜肉餡放在包子皮中間;逆時針方向捏褶轉動后收口成包子;蒸格內墊入玉米皮,放入包子生胚醒發20分鐘左右;大火蒸15分鐘,燜2-3分鐘即可;
小撇步
1,梅乾菜一定要提前用熱水泡軟,不然口感硬邦邦的
2,梅乾菜先下鍋炒制后很吸味
3,包子皮中加入白糖和玉米油,口感十分鬆軟
2,梅乾菜先下鍋炒制后很吸味
3,包子皮中加入白糖和玉米油,口感十分鬆軟