制此湯時,必須把番茄醬炒透,熬湯的時間適當延長,這樣,能使番茄醬的營養和顏色大都溶解在脂肪內和湯內。湯要保持一定的油分,但不宜過多;制此湯時切忌放牛奶或鮮奶油,因番茄是一種酸性植物,混在一起會起白死,影響質量,如食者需要,可另盛裝,由食者自己酌用。
做法:
1.鮮番茄洗凈,切開去籽,胡蘿蔔、洋蔥去皮切片,芹菜去葉,洗凈后切段;
2.坐煎鍋放入油,倒入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜炒至變色時,加入番茄醬煸炒一下,放入番茄、清湯用大火燒開后,加入鹽、胡椒粉、香葉、甜麵醬攪拌均勻,轉用小火燒煮2——3小時出鍋即可。
特點:香鮮味濃,原汁原味。