牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
主料: 牛肉200g
輔料: 蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜頭4瓣;姜1小塊;澱粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽幾滴
製作步驟
1 蒜和姜都切成茸待用
2 牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁
3 牛肉中加入一半的蚝油、一半黑胡椒、糖、2大勺清水、澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
4 鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸
5 下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出
6 下蘆筍大火炒1-2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋
7 將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋
小貼士
1,牛肉加料碼味時用手抓捏一會兒,會更入味讓肉質更軟
2,滑炒牛肉粒時油溫不要太高,5,6成熱即可
3,蚝油和黑胡椒都是不耐高溫的食材,所以留一半出鍋前加入讓味道更足