紅燒土豆牛腩

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牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

紅燒土豆牛腩

食材:

牛腩   500g;土豆   1個;八角   1個;姜   5片;老抽   1.5湯匙;鹽   ;胡蘿蔔   1根;
洋蔥   半個;大蔥   半根;料酒   1湯匙;白糖   ;

作法
    1.牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨,控干水份;
    2.土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨;
    3.土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用,姜和大蔥切片,八角沖洗一下;
    4.鍋中放涼水加兩片姜,放入牛肉塊焯水,水煮沸後繼續煮三分鐘,待牛肉吐盡血沫,撈出用熱水沖洗乾淨;
    5.鍋中油中火燒至六成熱,依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥,煸炒至八成熟(土豆透明邊緣有些焦黃),盛出備用;
    6.用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香;
    7.然後放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻;
    8.加入足量熱水,大火燒開後轉小火燉1.5小時;
    9.加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味;
    10.將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中,和牛肉放在一起燉15分鐘,轉大火收濃鍋中湯汁,即可出鍋。

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