家常美味酸菜魚

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酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕,現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣,很方便,但我還是喜歡用老婆泡的酸菜,那味道酸爽脆嫩味道才巴適~~

家常美味酸菜魚

主料
    胖頭魚:1000克,酸菜:100克

輔料
    料酒:2勺,    胡椒粉:2勺,    大蔥:2根,    干辣椒:15克,    鹽:1勺,    大蒜:4瓣,    老薑:1塊,    花椒:15克,    蚝油:1勺,    泡紅椒:50克

做法:
1.胖頭魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7.8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入1勺蚝油,1勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

烹飪技巧

1.魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好;
2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鮮美;
3.魚一定要新鮮活魚,時間不要放久了,這樣魚肉才嫩好吃;
4.這道菜我沒有再放鹽,因為酸菜非常的咸,你可以和自己買的酸菜味道自行調整,不夠味自己再加鹽。

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