對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，用了紅糖熬的糖色，發現做出來的顏色更漂亮，口感也很好！

材料：五花肉500克、蔥姜適量
調料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺

做法：
1.五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3.鍋燒熱后倒入油（約60ml），調成中火，放入冰糖。。
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入料酒，醬油、放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。
7.轉大火將汁全部收干關火即可。

小貼士：
1.五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
2.炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3.煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。