薑母鴨,是一道經典的台式滋補菜,它有著悠久的歷史,據《中國葯譜》及《漢方藥典》兩書所載,薑母鴨原系一道宮廷御膳,古代的帝王在宮中御用名醫眾多,專門研究滋養補品,直到商代名醫吳仲利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉,後來流傳至民間。
咕嚕肉,台灣美食,又名古老肉。來源於大陸廣東,是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制后,便改稱為「古老肉」。
棺材板是台南市有名的小吃之一。由名喚許六一的先生髮明的。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板,而為雞肝板。因為外形很像棺材板,所以民間又稱此道美食為棺材板。有些店家為求吉利,也將其改稱為官財板。
蚵仔煎,起源於大陸福建泉州(閩南)一帶,是閩南,台灣,潮汕等地區經典的傳統小吃之一。相傳與鄭成功有關,是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
台灣夜市小吃照燒皮蛋算是創新夜市版小吃,作法其實不難,店家先去除皮蛋外殼,對切成兩半,再沾粉下鍋油炸,但油炸過程需精準掌握,時間不能太久、火侯不能過大,以免炸得太乾,失去原有的Q彈口感,起鍋後加進照燒醬與多種口味的椒鹽粉,最後撒上大把青蔥與蒜末。
士林大香腸是台北士林夜市最著名的小吃之一,甚可說是士林的名產,已有三十年歷史的士林大香腸選用上等豬事腿肉,加入獨家的調味,再以恰到好處的火候炭烤,保證絕對肉質香Q、咬勁十足。