腿庫飯的"；腿庫"；指的是豬後腿部份，在台灣北部的控肉飯就是五花而南部的腿庫飯更是絕妙，看到的是一層肥一層瘦。腿庫飯台式南部口味是有點甜的，鹵的晶透亮的肥瘦大肉塊,佐濃香醬汁。

食材：
後腿肉、醬油、黃酒、色拉油、冰糖、八角、甘蔗200克、蚝油、紹興酒

 

做法：

1. 先洗凈後腿肉晾乾,切塊1.5*5厘米左右；

2. 醬油2大匙、黃酒2大匙 、色拉油半匙和肉塊一起腌半小時左右；

3. 炒鍋加熱倒入紅砂糖和色拉油炒至油起小泡糖化；

4. 將腌制的肉塊放入鍋中兩面煎香；

5. 肉塊燒出糖色關火；

6. 甘蔗縱向切成細條；

7. 用牙籤把肉塊和甘蔗固定；

8. 鍋內干炒出八角的香氣后取出；

9. 蔥頭切碎入鍋干炒后取出；

10. 鍋內加清水、五香滷味包、甘蔗段、八角小滾后倒入紹興酒、冰糖+醬油；

11. 大火大滾燒開後轉小火，燉煮大概35分鐘；

12. 開鍋加入蚝油和紅蔥頭稍微攪拌；

13. 馬上蓋上鍋蓋餘熱燜半小時即可；