做法/步驟

• 1
  

  茄子洗凈切成塊，放入盆中撒入少許的鹽，殺出一些水分，是為了減少吸油；
• 2
  

  西紅柿洗凈，切成塊，尖椒摘掉根蒂，洗凈切成塊，大蒜去皮，切沫；
• 3
  

  將盆中的茄塊瀝干水分，鍋里倒油，油熱后，倒入茄塊炸至，直到茄塊表面金黃變軟后，撈出控干油；
• 4
  

  鍋中留有有少許底油，炒香蒜沫，倒入尖椒塊煸炒，至出辣味；
• 5
  

  炒出辣味后，加入西紅柿塊翻炒一會兒，再倒入適量的豆瓣醬炒出紅油；
• 6
  

  放入少許的醋和糖著翻炒，加入提前炒好的茄塊翻炒，倒入適量的水澱粉翻炒均勻即可。