Cannelés 源於16世紀波爾多地區的修道院Cannelés de Bordeaux,法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心,曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡,差點失傳。
Cannelés 的外表輕巧可愛,烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香,裡頭蓬鬆濕潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞,無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕,如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
食材:
低筋麵粉 100g、牛奶 500g、香草莢 1/3條、全蛋 100g、蛋黃 40g、糖粉 200g、朗姆酒 10g、黃油 50g
做法:
將香草莢切開,取出籽;
把香草籽和香草莢都放入牛奶中,加熱沸騰離火,悶著讓香草的香味溶於牛奶中,備用;
全蛋+蛋黃+糖粉,攪拌均勻;
加入過篩的麵粉拌勻;
加入融化的黃油和朗姆酒,拌勻;
加入過濾掉香草莢的籽和牛奶並攪拌均勻;
過濾后,密封放入冰箱中冷藏24-48小時,等待麵糊熟成;
可露麗模具做防粘處理,倒入麵糊,9分滿;
放入預熱烤箱中層,上下火170度,60分鐘;
在烤到30分鐘時,麵糊表面有膨脹高出模具表面,這時取出,讓高出的部分冷卻沉降,再放入烤箱;
仔細觀察,可反覆幾次。60分鐘後轉190度再烤20分鐘;
出爐就脫模,放在烤架上散熱;
小貼士:可露麗要用特殊的銅模或較好的硅膠膜來烤。