做法/步驟

• 1
  雞脖用清水沖洗乾淨，剁成小塊， 辣椒剁洗凈，切成段；
• 2
  鍋中的水燒熱，加入雞脖塊加略煮一下， 可以去除一些髒東西和多餘的油脂；
• 3
  鍋里倒入適量油，油稍熱后，下入干辣椒段和花椒炸一下，再放入蔥段，薑片和八角炒香；
• 4
  加入略煮的雞塊翻炒片刻后，倒入適量的醬油上色；
• 5
  上色后，倒入適量啤酒，用大火燒開，會出現大量的泡沫（註：啤酒加熱的緣故）；
• 6
  蓋上鍋蓋，小火燉煮，直到鍋中的湯汁， 剩下不多時， 加入適量糖和鹽調味；
• 7
  繼續收汁，加入適量的的辣椒粉和花椒粉，有鍋鏟翻上幾下， 鍋中雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
• 8
  直到鍋中的湯汁收干時， 再出鍋，撒少許蔥花即可。