做法/步驟

• 1
  將鴨子處理乾淨后， 切成塊，放入熱水鍋中略煮，去除血水；
• 2
  生薑和大蒜去皮切沫，大蔥洗凈切段；
• 3
  燒熱炒鍋，加入適量的油，待油溫熱后， 放入花椒粒、姜沫和蒜沫炒香；
• 4
  鍋中留有少許的底油，放入薑片、蒜片、干紅椒 ,蔥段、八角和桂皮炒至1分鐘；
• 5
  放入提前切好的鴨塊,繼續編炒，直到鍋中鴨塊明顯縮小，油脂逼出來；
• 6
  調入適量的鹽、醬油、啤酒、冰糖和少許的雞精，用大火燒開，再轉至成小火，合上鍋蓋燜至；
• 7
  燜至鍋中水差不多時,再打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去；
• 8
  最後鍋中水汁完全收干時,放入切好青紅椒塊炒熟即可。