上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
食材:
五花肉300克,青蒜苗200克,豆瓣醬15克,醬油少許,味精少許
做法
把五花肉洗乾淨,再切成薄片;
青蒜苗擇洗乾淨,去掉老葉,切寸段待用;
豆瓣醬提前剁碎;
植物油燒熱,下五花肉用小火煸炒,再煸炒至出油,直至肉片打卷;
下一勺豆瓣醬炒均勻,加入醬油調色;
濾出多餘的油,倒入青蒜苗,翻炒至熟,撒少許味精炒均勻,即可!
小貼士
炒五花肉會有許多油滲出,所以濾出多餘的油;
豆瓣醬中含有鹽,所有先嘗嘗再加鹽,以免加多鹽;