參數
- 暫不確定
食材:蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙,香菜末少許、
調料:薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法:
- 準備所需材料;
- 蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味;
- 豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀;
- 將蝦分別貼放於撻模內;
- 鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印;
- 打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末;
- 放入蒸籠內;
- 大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,用香菜葉裝飾一下;
- 高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油;
- 開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可;
小貼士:
- 肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8,太瘦了口感會柴。
- 鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平,再按一個凹印,這樣可以固定蛋黃的位置,造型更美觀。
- 沒有蛋撻模,也可以用普通的飯碗來代替。
- 火腿末增加口感,不加也沒關係,或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。