紅燒茄子是家常菜，變個花樣把肉餡釀入茄身，煎至表面金黃再調入味汁紅燒，十分美味十分滿足。

食材：茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白鬍椒粉、醬油、水（適量）

做法：

1. 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻；

2. 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘；

3. 青紅椒，蔥頭切粒備用，長條茄子對半切開；

4. 在茄子身打斜切出弧形小坑后切段；

5. 在茄子身上的小坑塗抹一層生粉，將肉餡釀入茄身；

6. 鍋加熱，放入適量油，油燒熱后，將有肉餡的上下面煎至金黃，煎好的釀茄子盛起備用；

7. 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入；

8. 加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒；

9. 最後倒入開好的生粉水勾芡，上碟；

小貼士：

• 肉餡要摔打至起膠，才會比較粘黏，比較彈牙； 

• 茄身上的小坑要塗抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落； 

• 煎釀好的茄子時油一定要熱，肉餡才不會蘸鍋；