茭白筍博得「美人腿」之美譽是因為除去外殼之後潔白無皙，加上筆挺的筍莖，茭白筍的營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和纖維素，可供人體組織再造所需的養分，促進新陳代謝及清除血中積存的之廢物。
茭白色白甘甜，脆嫩味鮮，烹飪方式也很多樣，不管是搭配葷菜還是單獨作為素材，都是美味佳肴。茭白筍，又叫菰菜，它與鱸魚、蒓菜並稱為「江南三大名菜」，雖然有「筍」之名，但茭白筍是一種水生植物，與筍類並無關係。
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