茭白筍博得「美人腿」之美譽是因為除去外殼之後潔白無皙，加上筆挺的筍莖，茭白筍的營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C和纖維素，可供人體組織再造所需的養分，促進新陳代謝及清除血中積存的之廢物。茭白筍含有草酸，應避免與豆腐同食，以免影響鈣質吸收，且因含鉀較高，腎臟功能不佳者盡量少吃。筊白筍不論煮熟、炒食或涼拌，均是一道可口清雅的菜餚。很簡單鹹鴨蛋炒茭白，鮮咸口味，味道不錯哦。

食材：
茭白、鹹鴨蛋、青紅椒、鹽、白糖、雞精、料酒

做法：

1. 把青紅椒清洗乾淨切成絲；

2. 茭白也要洗凈切絲；

3. 鹹鴨蛋剝去外殼放在碗里，把蛋黃和蛋白壓扁壓碎；

4. 鍋倒油加熱放入鹹鴨蛋碎翻炒至起泡沫；

5. 青紅椒放進去翻炒，茭白加進去翻炒；

6. 加鹽根據自己的口味而調，或者放點料酒翻炒；

7. 加鍋蓋小燜會，茭白絲熟后加點雞精就可以裝盤了；