大頭菜即芥菜，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。傳說是諸葛亮先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。

食材：
大頭菜、蒜末、辣椒、鹽、糖、香油

做法：

1. 大頭菜去掉表皮將粗皮纖維部份完全去除；

2. 洗凈瀝干后切成薄片，辣椒清洗切片；

3. 鹽與大頭菜片攪拌后腌製造30分鐘后；

4. 把腌制好的大頭菜片上面對面的鹽水洗凈瀝干；

5. 把調味料鹽、糖、香油攪拌均勻后拌入大頭菜內；

6. 加入蒜末、辣椒拌勻腌制90分鐘后即可食用；