牛肉是全世界人都愛吃的食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。

食材：牛裡脊肉150g、剩米飯1大碗、雞蛋1顆、紅蔥頭1顆、小米椒4-5顆、豌豆1小把

調料：鹽4-6g、花椒粉1-2g、麻椒粉1-2g、辣椒粉3-6g、黑胡椒末3-6g、料酒10g、醬油10g左右、食用油10g左右

做法：

1.準備原材料，白飯最好是隔夜飯，米粒含水量較低，更適合炒飯的烹飪

2.處理牛裡脊肉，肉類食品需要腌制入味，我們可以先進行這步驟的操作，將牛裡脊肉切成1cm左右的小丁放於一個碗中，倒入一半的鹽、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、黑胡椒末，再倒入料酒與醬油抓勻，腌製備用

3.平底鍋小火加熱，倒入食用油，將打散的雞蛋倒入鍋內，煎單面，蛋液不流動即可，蛋餅盛出切丁

4.利用鍋中煎蛋后的油，煎炒牛肉粒，變色即可盛出，不要過久翻炒，以防肉質變老，影響口感

5.煎蛋、紅蔥頭、小米椒切丁，準備好配菜豌豆等

6.鍋中放入從頭與小米椒，煸炒出味(如果不是特別能吃辣，注意小米椒的用量)

7.加入白飯，剩餘鹽、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉調味，中火煸炒(掂鍋：米粒在掂鍋的過程中會分散開來，如此米粒的受熱程度與味道的融合才會更均勻)

8.倒入牛肉粒繼續煸炒(此時半熟牛肉粒會出汁水，也一併倒入鍋中)

9.下入切碎的煎蛋與豌豆，翻炒至熟出鍋即食