豆腐乾是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。

主料：豆腐乾10片
調料：
食鹽小半勺、八角2個、花椒20粒、生抽2.5大勺、紅尖椒1個、小蔥2根、大蒜3瓣、香葉1片、桔皮1小塊、白糖1小勺、白鬍椒1/4小勺、十三香1/4小勺、植物油10克

做法：
1.將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用；平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制；
2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色；把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香；
3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
4.加蓋大火煮開后，轉小火燜制，直至水份完全收干，將豆腐盛出備用；
5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可；將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可；